Tecnología Culinaria Andina

A través de la gastronomía es posible comprender la historia de un pueblo. En el caso de la gastronomía local nos permite determinar que los saberes alimentarios actuales pertenecen a una cocina criolla, mestiza o híbrida, además nos relata historias de nuestros antepasados, del sistema agrícola, por lo que hablar de productos locales, recetas tradicionales y rituales sociales, es entender nuestra autodeterminación como mestizos/as, campesinos y runas.

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